Диетолог Соломатина: неправильное хранение овощей может превратить их в яд

Овощи на полках домашних холодильников могут стать смертельно опасными: при неправильном хранении они вызывают отказ нервной системы и быстрое развитие онкологии. Об этом предупредила диетолог Елена Соломатина в разговоре с "Абзацем".

Одной из самых недооцененных угроз являются плоды, которые начинают подгнивать. Многие из экономии срезают испорченный бочок у моркови, лука или капусты, а остальное едят или пускают на заготовки. Но токсичный грибок поражает весь овощ, термическая обработка не убивает споры. Даже если печень справляется с нагрузкой, афлатоксины при частом употреблении вызывают онкологию печени. Не стоит покупать уцененные подпорченные плоды.

Опасно неправильно хранить картофель. Под действием света и тепла в клубнях синтезируется соланин (опасное органическое соединение, поражающее нервную систему). При неправильном хранении моркови, свеклы и капусты в них начинают копиться вредные нитраты. Также свет моментально разрушает витамин С. Не стоит подвергать овощи воздействию света и тепла, пользоваться плотными целлофановыми пакетами, которые не пропускают воздух.

Ранее терапевт рассказал, что заморозка продлевает срок хранения, однако может ухудшить вкусовые характеристики пищи и снизить содержание полезных веществ. Кристаллы льда способны разрушить структуру продуктов.