Профессор Медведев: ферментация удваивает пользу продуктов

Ферментация в два раза увеличивает пользу продуктов, рассказал заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ им. М. В. Ломоносова Олег Медведев в беседе с NEWS.ru.

Ферментация растительной пищи является путем к созданию продуктов с двойной пользой. Одним из ярких примеров Медведев назвал крапиву. Процесс одновременно повышает содержание фенольных соединений и антиоксидантные свойства растения. Получается функциональный продукт, который выступает одновременно источником биоактивных веществ и пробиотиков.

В то же время важно формировать здоровый рацион, а не просто есть ферментированные растения. Это помогает поддерживать здоровый баланс микрофлоры, способствует образованию полезных метаболитов и защищает от патологий, заключил специалист.

Ранее специалист рассказала, что ферментированная морская капуста помогает улучшить метаболизм и работу щитовидной железы благодаря наличию большого количества йода. При этом продукт наиболее полезен для людей с пониженной функцией органа эндокринной системы.