12:30
Питание
Фото: 123RF/yanadjana
Домашние заготовки можно хранить максимум 2 года, после чего их употребление увеличивает риск возникновения инфекционных заболеваний, включая ботулизм, рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с "Абзацем".
Даже при соблюдении сроков заготовки следует хранить в прохладном темном месте с температурой от 0 до 10 градусов. Со временем продукты утрачивают свежесть, размягчаются, изменяют консистенцию и текстуру. Разрушается часть питательных веществ, особенно витамины B и C. Также молочнокислые и дрожжевые бактерии провоцируют помутнение рассола и выделение газа. Подобные продукты нельзя употреблять, рассказала Русакова.
На поверхности заготовок появляются плесень и микротрещины. При неплотном прилегании крышки в банку попадает воздух и бактерии. Овощи темнеют, а фрукты обесцвечиваются. Главные риски связаны с появлением плесени, грибков, бактериальных инфекций, возможен ботулизм, если споры выжили при консервации, считает медик.
Она посоветовала регулярно проверять банки на признаки порчи: вздутие, помутнение, плесень. При открывании не должен возникать неприятный запах. Если есть подозрения, что продукт испорчен, его лучше не употреблять.
Ранее диетолог рассказала: статистика подтверждает: грибы (в том числе соленые) являются лидерами по количеству тяжелых отравлений. Продукт, подобно губке, впитывает из почвы вредные вещества.
Читайте также
Никитина Алена
