Медик Попова: в замороженных продуктах остается больше витаминов, чем в свежих

Замороженные продукты сохраняют больше витаминов, чем свежие, что доказывают современные научные данные. Об этом заявила нутрициолог Юлия Попова в разговоре с NEWS.ru.

Исследования показали, что в некоторых случаях замороженные продукты по содержанию витаминов превосходят овощи и фрукты на прилавках. Дело в том, что плоды для обработки холодом собирают на пике зрелости. После этого их замораживают в течение нескольких часов, а свежие растительные продукты лежат на складах и в грузовиках дни и недели, теряя витамины. Ученые установили, что за неделю хранения в холодильнике шпинат утрачивает до 50% витамина С, рассказала нутрициолог.

Важнейшую роль играет технология шоковой заморозки, которая минимизирует потерю полезных веществ. При бланшировании (кратковременной обработке паром) часть витамина С утратится, однако железо, магний, клетчатка и бета-каротин останутся.

При разморозке не стоит бросать продукты в кипяток. Лучшим вариантом является постепенное оттаивание в холодильнике, считает Попова.

Ранее терапевт рассказал, что заморозка продлевает срок хранения, однако может ухудшить вкусовые характеристики пищи и снизить содержание полезных веществ. Кристаллы льда способны разрушить структуру продуктов.