Технолог Быстров: в домашнем квасе могут обитать возбудители ботулизма

Распространенное мнение, что обилие хлеба или сусла делает напиток вкуснее, чревато опасными последствиями для здоровья, о которых рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров в беседе с изданием "Чемпионат".

Избыток ржаного сырья приводит к нарушению ферментации и создает питательную среду для посторонней микрофлоры. Белковые частицы в перенасыщенном сусле становятся местом образования пузырьков углекислого газа. Давление нарастает, так что бутылка может взорваться.

Кроме того, избыток хлебного экстракта сокращает кислотность среды, превращая ее в благоприятную для спор возбудителя ботулизма. Токсин способен скапливаться, не меняя вкус и запах напитка, но делая его смертельно опасным. Также в подобном квасе могут образовываться гистамин и путресцин, которые вызывают тахикардию, головную боль и покраснение кожи, особенно при наличии сердечно-сосудистых патологий, заключил эксперт.

Ранее специалист рассказала, что квас не стоит употреблять при гиперацидном гастрите, язве, панкреатите и холецистите. Напиток содержит углекислый газ и органические кислоты, которые раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли и диарею.