Врач Золотухин: повторная термообработка колбасы и сосисок нейтрализует бактерии

Колбаса содержит много влаги, крахмала, эмульгаторов и консервантов. При хранении со вскрытой упаковкой в продукте активно размножаются патогены, рассказал врач Максим Золотухин в разговоре с РИАМО.

Дополнительное отваривание убивает бактерии, накопившиеся за время хранения. Это важно для пожилых, детей и людей с ослабленной иммунной системой.

Кратковременное отваривание также обеспечивает переход части нитритов, фосфатов и лишней соли в воду. Для людей, которые следят за давлением или имеют патологии почек, это важно. Также под воздействием тепла продукт размягчается и легче переваривается. Он меньше нагружает желудок.

Это не значит, что все должны варить докторскую. Однако если колбаса несколько дней лежала в холодильнике, то пара минут в горячей воде не повредят, особенно если бутерброды с ней будут есть дети или пожилые.

Ранее диетолог предупредила, что пристрастие к вареной колбасе может привести к негативным последствиям для организма.