Врач Хохлова: белок в красном мясе превращается в канцероген

Белок миоглобин, который в большом объеме содержится в красном мясе, может превращаться в канцерогенные вещества нитрозамины. Об этом сообщила диетолог Елена Хохлова в разговоре с NEWS.ru.

Белое мясо (например, куриное) содержит мало белка миоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода по мышцам, в отличие от красного (говядины, свинины). При расщеплении этого вещества во время переваривания синтезируются нитрозамины, увеличивающие вероятность развития рака у человека.

Из-за более низкого содержания миоглобина белое мясо более мягкое, оно легче перерабатывается и снижает риск появления онкологии кишечника. Белок из курицы также усваивается быстрее, поэтому ее считают диетическим полезным продуктом: в ней меньше калорий, она безопаснее красного мяса, заключила эксперт.

Ранее диетолог рассказала: особенно опасно красное мясо для людей старше 50 лет. Продукт разгоняет биохимические процессы, ведущие к старению, замедлению и усилению апоптоза, то есть клетки погибают.