Врач Лопатин призвал не мыть мясо и птицу перед приготовлением

Привычка мыть мясо и птицу перед приготовлением способна увеличивать риск заражения кишечными инфекциями. Об этом заявил гастроэнтеролог Сергей Лопатин в беседе с "Лентой.ру".

Мытье не может полностью избавить мясо от патогенных микроорганизмов, эффективна лишь термическая обработка. Ополаскивая поверхность продукта, можно активировать механизм перекрестного заражения, при котором бактерии распространяются по ближайшим кухонным поверхностям вместе с брызгами воды, отметил медик.

Он сослался на исследования, подтверждающие, что мытье курицы увеличивает вероятность заражения сальмонеллезом. При этом бактерии оказываются в организме не при употреблении самого мяса, а через другие продукты на кухне.

В то же время существуют ситуации, когда продукт действительно лучше помыть (например, могут быть видимые следы загрязнений, крови или осколки костей). В этом случае напор воды следует сделать минимальным, чтобы избежать разбрызгивания. Затем нужно помыть раковину и руки, заключил медик.

Ранее Онищенко заявил, что все технологии приготовления курицы и белого мяса на крупных производствах предусматривают гарантированную безопасность продукта для потребителей.