Одним из самых популярных продуктов среди россиян во второй половине лета считается арбуз. Какие признаки указывают на спелость плода, на что стоит обратить внимание при выборе и как избежать отравления бахчевой культурой – расскажем в нашем материале.Когда надо брать
Фото: 123RF/ovanes81
Хороший арбуз должен быть свежим, целым и чистым, заявила
RT руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. По мере созревания кожура плода становится матовой, теряя глянцевый блеск. У полосатых сортов усиливается контраст между темными и светлыми полосами, что является признаком спелости.
Эксперт отметила, что у сочного и сладкого
арбуза земляное пятно – место, которым плод соприкасался с почвой, – должно быть ярко-желтого цвета: из-за отсутствия солнечного света в этой области не вырабатывается хлорофилл. Чем насыщеннее его оттенок, тем дольше продукт зрел на бахче.
При выборе арбуза методом стука важно помнить, что признаком созревшего плода считается умеренно гулкий отзвук с легкой вибрацией. Слишком глухой звук зачастую указывает на перезрелость арбуза, а слишком звонкий – на то, что он еще не набрал сладость.
Также качественный арбуз не должен иметь глубоких вмятин, царапин или трещин.
Допускаются небольшие дефекты, но они не должны покрывать больше 1/8 поверхности, иначе возрастает риск проникновения бактерий внутрь плода.
Елена Спеценко
руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества
Риск заражения сальмонеллой
Фото: 123RF/jackf
Однако внешние признаки не всегда позволяют отличить хороший арбуз от испорченного, сообщила
"Ведомостям" врач-терапевт, нутрициолог Нина Эйхельберг.
Если при разрезании плода и первой пробе есть какие-либо из этих признаков, стоит отказаться от употребления конкретного арбуза:
- чрезмерно яркий или блестящий внешний вид корки;
- трещины в мякоти и ее волокнистая структура;
- насыщенно-малиновый цвет мякоти с красными прожилками;
- горький или химический привкус.
Одной из самых частых причин отравления арбузом является заражение бактериальной инфекцией, например
сальмонеллой. Распространение опасного микроорганизма происходит из-за нарушений хранения нарезанных арбузов, которые можно держать в холодильнике не дольше суток, а при комнатной температуре – не более двух-трех часов.
Для ускорения процесса созревания производители могут использовать
нитраты и пестициды. Избыток этих химических веществ может спровоцировать серьезные патологии, включая расстройство пищеварения.
Что делать при отравлении?
Фото: 123RF/bestyy38
В течение двух-шести часов после употребления испорченного арбуза у человека наблюдаются следующие симптомы пищевого отравления:
- тошнота и схваткообразные боли в животе;
- многократная рвота;
- диарея;
- общая слабость и повышение температуры тела;
- головокружение;
- потливость.
Эйхельберг отметила, что такие состояния представляют наибольшую угрозу здоровью детей и людей пожилого возраста, поскольку быстрое
обезвоживание может привести к опасным последствиям для неокрепшего или стареющего организма.
При острых симптомах врач рекомендовала придерживаться четырех основных мер:
- Не останавливать рвоту: организм пытается очиститься от токсинов естественным путем.
- Принять сорбенты: они помогают связывать и выводить из организма яды, аллергены, болезнетворные микроорганизмы и вредные продукты обмена веществ.
- Соблюдать питьевой режим: из-за диареи и рвоты организм теряет много жидкости, которую необходимо восполнить путем потребления минеральной негазированной воды или напитка с добавлением специальных растворов.
- Обратиться к врачу при ухудшении состояния или сохранении симптомов дольше суток.
Ранее эксперт
рассказал, что пациентам с сахарным диабетом и гипотонии необходимо исключить арбуз из рациона. Потребление плода в больших количествах ведет к повышению уровня углеводов и концентрации калия в крови, а также нарушению сердечного ритма и резкому падению артериального давления.
Корегин Владислав