Некоторая пища и напитки в сочетании с шашлыком могут вызвать серьезные проблемы в работе ЖКТ. От каких продуктов стоит отказаться при потреблении обжаренного мяса, на что их заменить и почему важно подобрать правильную жидкость для розжига – расскажем в нашем материале.Безопасное средство для розжига
Фото: 123RF/milanchikov
Использование качественной жидкости для розжига во время приготовления шашлыка позволит предотвратить риск отравления, ожогов и развития онкологических заболеваний, заявила
News.ru гастроэнтеролог Елена Павлова.
По словам специалиста, при жарке мяса образуются полиароматические углеводороды – соединения, способные спровоцировать рак. Кроме того, в дыму может скапливаться большое количество бензопирена, который относится к веществам первого класса опасности.
Под действием канцерогена клетки начинают аномально делиться, вызывая раковые опухоли, развитие
атеросклероза сосудов и поражение печени. Поэтому во время жарки шашлыка не рекомендуется стоять над дымом от углей.
Павлова отметила, что в некачественные жидкости для розжига нередко добавляют ацетон, метанол, керосин и бензин. Такие компоненты способствуют повышению взрывоопасных свойств средства, что чревато рисками получения
ожогов. Безопасной альтернативой считаются жидкости, которые изготавливаются на основе парафинов и глицерина без цвета.
Вместо картофеля фри – овощи
Фото: 123RF/alicjane
При выборе гарнира к шашлыку важно отдавать предпочтение менее тяжелым для организма продуктам. Это позволит избежать проблем с пищеварением, заявила врач Ольга Уланкина в беседе с
RT.
По словам специалиста, приготовленное на огне мясо не рекомендуется есть вместе с
картофелем фри и белым хлебом. Простые углеводы в сочетании с животными жирами способны вызвать чувство тяжести и переедания.
Эксперт отметила, что свежие или приготовленные овощи считаются наиболее оптимальным и сбалансированным вариантом гарнира к шашлыку. При этом лучше всего подойдут огурцы, помидоры, редис, листовой салат,
болгарский перец, брокколи, запеченные баклажаны и кабачки, а также тушеная или квашеная капуста.
Такие продукты содержат большое количество антиоксидантов, помогающих нейтрализовать канцерогены, которые образуются во время жарки на открытом огне.
Особенно полезны помидоры, так как ликопин в их составе снижает окислительный стресс от термически обработанного мяса, а кислоты помогают перевариванию пищи.
Откажитесь от магазинных соусов и алкоголя
Фото: 123RF/liudmilachernetska
Покупные
майонезные соусы в сочетании с мясом могут создать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему, предупредила Уланкина. Такие варианты заправки шашлыка богаты жирами, что негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Их допустимо добавлять в блюдо лишь в небольших количествах.
Кроме того, эксперт посоветовала максимально ограничить потребление магазинного
кетчупа, особенно людям с диабетом, поскольку в составе продукта много добавленного сахара. Также вред здоровью могут нанести острые соусы: жидкая заправка с обжигающими пряностями и специями способна вызвать изжогу и обострение хронических заболеваний ЖКТ.
В качестве полезной альтернативы Уланкина назвала домашний томатный соус на основе перетертых помидоров, йогуртовый соус с зеленью, горчицу и кислые соусы с гранатом или лимоном. Они не только улучшают вкус, но и стимулируют выработку пищеварительных ферментов.
Помимо покупных соусов, врач рекомендовала избегать потребления алкоголя вместе с шашлыком. Спиртное перегружает печень, вызывает брожение и вредит ЖКТ. Для улучшения пищеварения после приема мяса следует пить травяные чаи с мятой или
ромашкой: они помогают снять спазмы и уменьшить вздутие после переедания.
Ранее нутрициолог
рассказала, что безопасной суточной нормой шашлыка для здорового человека считается порция мяса весом 200–300 граммов.
Корегин Владислав