Фото: 123RF/liudmilachernetska
Чтобы сделать выпечку более полезной, человеку рекомендуется сочетать пшеничную муку с другими видами этого продукта. Об этом
Life.ru заявила заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.
По ее словам, пшеничная мука помогает тесту держать форму благодаря клейковине. Однако в процессе приготовления она теряет большую часть нутриентов и пищевых волокон. Их можно восполнить за счет добавления
нутовой, льняной и рисовой муки.
Эксперт отметила, что продукт из нута насыщает выпечку фосфором, магнием, медью и железом, льняная мука богата белком и клетчаткой, поддерживающей работу
ЖКТ, а рисовая содержит около 40% незаменимых аминокислот и считается источником калия, марганца, селена и витаминов групп B.
Таранова подчеркнула, что для улучшения полезных свойств
выпечки также следует добавлять амарантовую, кукурузную и ржаную муку. При этом оптимально заменять до 15–20% пшеничной смеси на другие виды.
Ранее диетолог
рассказала, что хлеб не рекомендуется есть людям, которым диагностировали синдром раздраженного кишечника.
Корегин Владислав