Фото: 123RF/bluejava
Срезать заплесневелую корочку с мягких сортов сыра строго запрещено, сообщила кандидат медицинских наук врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с
"Абзацем".
Плесень является микроскопическим грибком, который для человека опасен острым отравлением и бактериальными инфекциями. Если она поразила мягкий творожный сыр, адыгейский, моцареллу, маскарпоне, бри или камамбер, то срезать ее бесполезно, так как проникновение может быть очень глубоким. То же самое справедливо для нарезанного и тертого сыра. Белый налет – это только плодовое тело, основная часть может быть очень глубоко, рассказала Русакова.
Попытки реанимировать испорченный молочный продукт с помощью кулинарной переработки не защитят организм от вредных веществ. Даже экстремальные температурные воздействия уничтожают только видимые грибковые клетки, но оставляют ядовитые соединения целыми. Результатом употребления такого продукта могут быть острое отравление, аллергия, инфекции из-за стафилококков и других патогенных микроорганизмов. Сыр с благородной плесенью содержит специальные безопасные штаммы, которые нельзя путать с дикими, заключила медик.
Ранее эксперт
отметила, что заплесневелая еда может стать причиной появления аллергических реакций и приступов бронхиальной астмы. При этом регулярное поступление таких соединений в организм связано с высоким риском развития рака печени.
Никитина Алена